צריך להתחיל מהבסיס הכי בסיסי. יש כ"כ הרבה אינפורמציה ואני לא יודעת מה קודם למה, ומהו הדבר הכי בסיסי שאנשים צריכים לדעת.
בדרך כלל אנשים מדברים במונחי משמין/לא משמין. אני מצאתי שזה לא בריא לי לחשוב ככה, זה מייאש, ומוציא את החשק מהמזון. אני חושבת במונחים בריאים/לא בריא(רעל).
חומים מול לבנים- החברה הטובים מול החברה הרעים.
כשאני אומרת חומים אני מתכוונת ל:אורז מלא, פסטה מקמח מלא, קוסקוס מחיטה מלאה, גריסים, קינואה, שיבולת שועל (לא מכניסה הביתה- כן אומרים איכסה על אוכל), דוחן, אמרנט, כוסמת, כוסמין מלא, שיפון מלא,
מצאתי באתר הזה הסבר מצוין על יתרונות המלאים מול הריקים:
"קמח מלא מכיל את גרעין החיטה השלם, כפי שמגיע אלינו מן הטבע, כולל הנבט והקליפה.
החלקים החשובים ביותר בגרעין הדגן הם הנבט והקליפה.
בתוך הנבט מצויה תמציתו של הצמח השלם והוא מכיל שפע ויטמינים. בקליפה, הנקראת גם סובין, מצויים הסיבים התזונתיים, מינרלים כגון: מגנזיום,זרחן,ברזל,אבץ אשלגן וחלבונים.
לסיבים התזונתיים חשיבות רבה בתזונה ומניעת מחלות ובראשם סרטן המעי הגס ששכיחותו בארץ היא גבוהה. הסיבים מסייעים בחילוף החומרים, נותנים תחושת שובע לאורך זמן וכן משתתפים באיזון הסוכר בדם (בכך שהם נכנסים לדם באופן מתון ובכך מעכבים הפרשת אינסולין) ובסילוק רעלים ושומנים רעים מגופנו כ-כולסטרול וטריגליצרידים. לא בכדי הם נקראים: "המטאטא של המעיים".
בעת טחינת הקמח הלבן, הוסרו מגרעין הדגן הקליפה והנבט ועמם הויטמינים והמינרליים לעיל,חלבונים וסיבים תזונתיים. למעשה, מה שנשאר - זה רק העמילן, קמח לבן, זו פחמימה ריקה עם ערך תזונתי מאוד נמוך. העמילן עתיר קלוריות ומשמש כאנרגיה זמינה המתפרקת בקלות, נספגת לדם ומעלה רמות סוכר מהר מאוד (כשם שהסוכר עולה בקצב מהיר,כך הוא צונח באותו הקצב. התוצאה המיידית היא תחושת שובע וערנות אך עם צניחת הסוכר מרגישים חולשה,סחרחורות ובעיקר רעב גדול הגורם לאכילה מרובה).
מאחר וגרעין הקמח הלבן דל בויטמינים ובמינרלים, נשאלת השאלה-מהיכן ייקח הגוף את הויטמינים והמינרלים החיוניים לתהליך עיכול הקמח והפיכתו לאנרגיה זמינה?
באין ברירה, "שודד" הגוף מעצמו,מהלב,מוח,דם,עצמות,שרירים,בלוטות הורמונאליות,כבד,כליות וממערכת העצבים והתוצאה?חוסר איזון בויטמינים ובמינרלים המשפיעים על תפקוד האיברים בגופנו.
להלן הויטמינים והמינרלים העיקריים הנדרשים לעיכול הקמח הלבן והפיכתו לאנרגייה זמינה: ויטמינים מקבוצת B: B1, B2, B3, B5, B6 והמינרלים הבאים: מגנזיום וזרחן.
לסיכום, הקמח הלבן הוא עמילן עתיר קלוריות ריקות, דל ערכים תזונתיים ובנוסף, עם אכילתו, "שודד" הגוף מעצמו-ויטמינים ומינרלים המשמשים כ-קו אנזימים לצורך עיכולו.
בעולם המערבי, אנשים ניזונים בעיקר מקמח לבן ומוצריו זהו מצב של תת-תזונה על קיבה מלאה.
שימו לב, לא כל הלחמים החומים עשויים מקמח מלא!! הלחמניות הנמכרות בתפזורת הן בד"כ אפויות מקמח לבן אשר נצבע בקרמל או במולסה.
על מנת לוודא שבידכם לחם מקמח מלא,שימו לב לרשימת רכיבי המזון שעל גבי האריזה וודאו שהלחם מכיל קמח מלא בלבד ולא משולב עם קמח לבן!
קמח לבן ומוצריו: לחם לבן,לחמניה,פיתה,באגט,ביגלה,בורקסים,ביסקוויטים,קרואסונים ועוד.
ומה לגבי אורז לבן?
גם מן האורז הלבן, להבדיל מהאורז החום המלא, הוסרו הקליפה והנבט וגם הוא מהווה פחממות/קלוריות ריקות בדיוק כמו הקמח הלבן."
בדרך כלל אנשים מדברים במונחי משמין/לא משמין. אני מצאתי שזה לא בריא לי לחשוב ככה, זה מייאש, ומוציא את החשק מהמזון. אני חושבת במונחים בריאים/לא בריא(רעל).
חומים מול לבנים- החברה הטובים מול החברה הרעים.
כשאני אומרת חומים אני מתכוונת ל:אורז מלא, פסטה מקמח מלא, קוסקוס מחיטה מלאה, גריסים, קינואה, שיבולת שועל (לא מכניסה הביתה- כן אומרים איכסה על אוכל), דוחן, אמרנט, כוסמת, כוסמין מלא, שיפון מלא,
מצאתי באתר הזה הסבר מצוין על יתרונות המלאים מול הריקים:
"קמח מלא מכיל את גרעין החיטה השלם, כפי שמגיע אלינו מן הטבע, כולל הנבט והקליפה.
החלקים החשובים ביותר בגרעין הדגן הם הנבט והקליפה.
בתוך הנבט מצויה תמציתו של הצמח השלם והוא מכיל שפע ויטמינים. בקליפה, הנקראת גם סובין, מצויים הסיבים התזונתיים, מינרלים כגון: מגנזיום,זרחן,ברזל,אבץ אשלגן וחלבונים.
לסיבים התזונתיים חשיבות רבה בתזונה ומניעת מחלות ובראשם סרטן המעי הגס ששכיחותו בארץ היא גבוהה. הסיבים מסייעים בחילוף החומרים, נותנים תחושת שובע לאורך זמן וכן משתתפים באיזון הסוכר בדם (בכך שהם נכנסים לדם באופן מתון ובכך מעכבים הפרשת אינסולין) ובסילוק רעלים ושומנים רעים מגופנו כ-כולסטרול וטריגליצרידים. לא בכדי הם נקראים: "המטאטא של המעיים".
בעת טחינת הקמח הלבן, הוסרו מגרעין הדגן הקליפה והנבט ועמם הויטמינים והמינרליים לעיל,חלבונים וסיבים תזונתיים. למעשה, מה שנשאר - זה רק העמילן, קמח לבן, זו פחמימה ריקה עם ערך תזונתי מאוד נמוך. העמילן עתיר קלוריות ומשמש כאנרגיה זמינה המתפרקת בקלות, נספגת לדם ומעלה רמות סוכר מהר מאוד (כשם שהסוכר עולה בקצב מהיר,כך הוא צונח באותו הקצב. התוצאה המיידית היא תחושת שובע וערנות אך עם צניחת הסוכר מרגישים חולשה,סחרחורות ובעיקר רעב גדול הגורם לאכילה מרובה).
מאחר וגרעין הקמח הלבן דל בויטמינים ובמינרלים, נשאלת השאלה-מהיכן ייקח הגוף את הויטמינים והמינרלים החיוניים לתהליך עיכול הקמח והפיכתו לאנרגיה זמינה?
באין ברירה, "שודד" הגוף מעצמו,מהלב,מוח,דם,עצמות,שרירים,בלוטות הורמונאליות,כבד,כליות וממערכת העצבים והתוצאה?חוסר איזון בויטמינים ובמינרלים המשפיעים על תפקוד האיברים בגופנו.
להלן הויטמינים והמינרלים העיקריים הנדרשים לעיכול הקמח הלבן והפיכתו לאנרגייה זמינה: ויטמינים מקבוצת B: B1, B2, B3, B5, B6 והמינרלים הבאים: מגנזיום וזרחן.
לסיכום, הקמח הלבן הוא עמילן עתיר קלוריות ריקות, דל ערכים תזונתיים ובנוסף, עם אכילתו, "שודד" הגוף מעצמו-ויטמינים ומינרלים המשמשים כ-קו אנזימים לצורך עיכולו.
בעולם המערבי, אנשים ניזונים בעיקר מקמח לבן ומוצריו זהו מצב של תת-תזונה על קיבה מלאה.
שימו לב, לא כל הלחמים החומים עשויים מקמח מלא!! הלחמניות הנמכרות בתפזורת הן בד"כ אפויות מקמח לבן אשר נצבע בקרמל או במולסה.
על מנת לוודא שבידכם לחם מקמח מלא,שימו לב לרשימת רכיבי המזון שעל גבי האריזה וודאו שהלחם מכיל קמח מלא בלבד ולא משולב עם קמח לבן!
קמח לבן ומוצריו: לחם לבן,לחמניה,פיתה,באגט,ביגלה,בורקסים,ביסקוויטים,קרואסונים ועוד.
ומה לגבי אורז לבן?
גם מן האורז הלבן, להבדיל מהאורז החום המלא, הוסרו הקליפה והנבט וגם הוא מהווה פחממות/קלוריות ריקות בדיוק כמו הקמח הלבן."
הסבר מצוין. ממש לא צריך יותר מלבד עוד הסבר קטן על למה כדאי בכלל לא לאכול חיטה (אפילו מלאה) או שפשוט להפחית:
"אם זה היה תלוי בי- וקשה להאמין שמישהו מעסקני הבריאות בארץ היה מאפשר לי לעשות זאת- הייתי מוציא הוראה גורפת שמרגע הכניסה להריון לא תאכל האישה ההרה שום מאכל שיש בו חיטה, עד לסיום תקופת ההנקה. ההמלצה נוגעת גם לפרי רחמה- מניעת מגע עם החיטה עד ימלאו לזאטוט שנתיים. החיטה שלנו אינה החיטה הקדמונית, היא עברה "טיפולי מבחנה" רבים, ומוטב שנישמר ממנה בתקופה הקריטית של ההתפתחות ושל היווצרות הצליאק ואי הסבילות לחיטה זו. [...]
אחת מהוראותיי למטופלים שלי היא לנטוש את הלחם שעל בסיס חיטה וללעוס אט אט מלחם שיפון, המכיל כמה שיותר שיפון וכמה שפחות חיטה. ההיענות מצוינת. התגובות טובות".
(מתוך שוטי החלב, עמ' 110-111, ד"ר אריה אבני, הוצאת פוקוס, 2006)
וקצת תמונות ממה שאני מכניסה למטבח הקטן והנאמן שלי:
וגם כמה מילים על:
1. דפי האורז, כן זה אורז לבן, ולא עוד לא נוצרו דפי אורז מאורז מלא, אבל זה כה מגניב!!! ולפעמים, במקרים לא קיצוניים מגניב > בריא.
2. פסטה מלאה- אולי זה לא הכי בריא, אבל יש לי ילד קטן בן שנתיים שאובל בבררנות סלקטיבית מדהימה, והוא מוכן לאכול פסטה מלאה, שזה יפה ממנו, וזה טעים לו. (והאמת שזה טעים גם לי, וזה שפוי, והשפיות שלי=
(מה שאני חושבת, מרגישה) חשובה לא פחות ממה שאני מכניסה לגוף שלי)
סוג הפיתות מהפוסט הקודם (והפלצני) שציינתי שאני קונה. לא מפרסמת אף אחד, אף אחד לא משלם לי.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה